專注一體化餐飲承包管理服務(wù)
菜品創(chuàng)新很難?臺裕膳食教你4大死穴,7大原則,9大突破口
民以食為天,餐飲店以菜為基。菜品質(zhì)量是企業(yè)經(jīng)營的依賴,生意的興隆,菜品的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新是重點(diǎn)。菜品創(chuàng)新,一直是餐飲人最關(guān)心的話題之一。菜品出不出彩,......
2023-06-10
臺裕教你承包食堂飯后菜不豐富怎么解決 食堂食材利用率多少正常
一、單位食堂食材利用率多少正常 很多單位在采購食材的時候,有一項(xiàng)很重要的考核指標(biāo)就是食材利用率。食材利用率=實(shí)際利用量/材料總用量x100%。單......
2023-05-27
臺裕餐飲-餐廳新菜式推出方案
新菜式推出方案 一、方案規(guī)劃 (一)目的 為了使餐飲部在創(chuàng)作新菜式及新品時有一個可依據(jù)的步驟,確保每款推出的新品種適銷對路,既滿足客人的要求,又......
2023-05-22
做大鍋菜,臺裕膳食大廚教你如何掌握好營養(yǎng)搭配?
有廚友留言,希望能給他們介紹一下做大鍋菜的營養(yǎng)搭配問題,和介紹一些菜式。那么今天,就讓大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會會長——李建國師傅來說說這些問題。......
2023-04-25
這些傳統(tǒng)菜,你知道是哪個菜系的嗎?
提到文化瑰寶,中國的中醫(yī)和中餐是老祖宗留給我們的二大文化瑰寶,從古至今,已經(jīng)有幾千年的歷史了。然而,時至今日,這些傳統(tǒng)的技藝正面臨著斷層和消失的......
2023-03-28
做蒸的菜式,怎么掌握好關(guān)鍵點(diǎn)?
“蒸”是以蒸汽作為傳熱介質(zhì),使經(jīng)過調(diào)味的原料成熟或酥爛入味的一種烹調(diào)方法,其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素......
2023-03-22
食堂承包告訴您如何鑒別凍肉?
很多人都不知道怎樣鑒別凍肉,小編告訴大家如何鑒別凍肉。 首先,“摸上去如果軟綿綿的,顏色發(fā)黃,就說明冷凍時間已經(jīng)過長,這種肉肯定不能買?!痹鯓颖?.....
2023-03-03
食堂干貨配送應(yīng)該注意哪些?
學(xué)校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外,還有米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂干貨不需要冷藏,但必須保持干爽,溫度在10℃——20℃,相......
2023-02-03
食堂承包有哪些模式你知道嗎?
食堂承包,是指學(xué)校,工廠,單位食堂不是由后勤自己招聘廚師及管理人員,而是從人員組合,食堂運(yùn)行管理,衛(wèi)生監(jiān)督管理等具體工作委托給有專業(yè)技術(shù),現(xiàn)代化......
2022-11-24
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