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臺(tái)裕膳食集團(tuán)

專注一體化餐飲承包管理服務(wù)

  • 綠色食材 綠色食材
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    Nutritional
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  • 服務(wù)熱線:4000-189-886
    余先生:138-2696-4300
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    臺(tái)裕餐飲-餐廳新菜式推出方案

    信息來(lái)源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-05-22

    新菜式推出方案
    一、方案規(guī)劃
    (一)目的
    為了使餐飲部在創(chuàng)作新菜式及新品時(shí)有一個(gè)可依據(jù)的步驟,確保每款推出的新品種適銷對(duì)路,既滿足客人的要求,又豐富了本酒店的菜式品種,提高營(yíng)業(yè)收入,特制定本方案。
    (二)適用范圍
    適用于本酒店的餐飲部。
    (三)相關(guān)職責(zé)
    餐飲部萊式創(chuàng)新小組負(fù)責(zé)考察新菜式的市場(chǎng),擬訂新鼎推出計(jì)劃,進(jìn)行試制、試食,推出新品。
    二、新菜式推出步驟
    (一)確定新品推出時(shí)間
    原則上在淡季期間推出新菜式,由餐飲部菜式創(chuàng)新小組組織進(jìn)行。
    (二)擬定新品推出計(jì)劃
    1、根據(jù)市場(chǎng)信息、結(jié)合客源的需求及口味的要求,參考平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和各類信息,南菜式創(chuàng)新小組組長(zhǎng)擬訂新品推出計(jì)劃。
    2、菜式創(chuàng)新小組組長(zhǎng)擬訂新品推出計(jì)劃及新品的配方及制作方法。
    3、根據(jù)做法準(zhǔn)備好創(chuàng)作新品所需的原材料及器皿。
    4、由銷售部填寫特別服務(wù)策劃方案交餐飲部經(jīng)理審批后,交分管副總審批,再交公關(guān)部協(xié)助場(chǎng)地布置、策劃宣傳。
    (三)新品制作及評(píng)價(jià)階段
    1、由餐飲部菜式創(chuàng)新小組成員根據(jù)做法進(jìn)行新品種的制作,認(rèn)為成功并試味后,再組織餐飲部經(jīng)
    理、副經(jīng)理、行政總廚、創(chuàng)新小組成員進(jìn)行試餐和評(píng)價(jià)。
    2、試餐后,對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)并作出記錄,確定可推出品種,由創(chuàng)新小組成員填寫新菜式出品配方表,送交行政總廚審批備案,由銷售部參照通知表進(jìn)行定價(jià),填寫產(chǎn)品定價(jià)審批表交行政部上報(bào)審批,再由行政部按照銷售部提供的菜品名稱及價(jià)格制作菜牌,進(jìn)行正式的推出。
    (四)新品試銷和最終確認(rèn)
    1、產(chǎn)品推出后一周為試銷期,在此期間由餐飲部向客人推銷新產(chǎn)品并征求客人對(duì)新菜品的意見。
    如果客人反映不佳,意見較多且銷量很差的產(chǎn)品取消推出。
    2、取消推H{的新產(chǎn)品,由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總意見,并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄
    新聞動(dòng)態(tài)
    NEWS
    新聞動(dòng)態(tài)
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急劇的上升,導(dǎo)致東莞食材配送的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇,運(yùn)營(yíng)效率成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。東莞食材配送必須通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)食材采購(gòu)、分揀、配送進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng),才能在眾多的配送公司中脫穎而出。
      2022
      03-
      10
         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕?jīng)費(fèi)支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤(rùn),服務(wù)沒有列入商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的軌道,因此經(jīng)濟(jì)收益一般較為差。
      2022
      03-
      10
         東莞蔬菜配送送運(yùn)輸通常面對(duì)眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運(yùn)關(guān),路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn),合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多,所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上,制定高效的運(yùn)輸路線,選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具,通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具。
      2022
      03-
      10
         東莞自由餐是多個(gè)菜式品種任意挑選。這樣即可實(shí)現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
      2022
      03-
      10
         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤(rùn)的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問(wèn)題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi),
      2022
      03-
      10
         半固定就餐方式就是一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
      2022
      03-
      11
         防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
      2022
      03-
      11
         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質(zhì)量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調(diào)整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見將為服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供有針對(duì)性的依據(jù);市場(chǎng)推廣的供求信息將為采購(gòu)量、促銷點(diǎn)、促銷價(jià)格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫(kù)存信息...
    行業(yè)資訊
    INDUSTRY INFORMATION
    行業(yè)資訊
    • 2022
      03-
      10
       學(xué)校食堂是學(xué)校重要的育人陣地和學(xué)校文明創(chuàng)造陣地。學(xué)生食堂承包是為了給學(xué)生成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng),學(xué)生每日三餐最少有兩個(gè)小時(shí)要在食堂度過(guò),這種度過(guò)不只是僅傳統(tǒng)含義上的打飯和就餐
      2022
      03-
      10
       勞動(dòng)力供給是影響勞動(dòng)力成本的關(guān)鍵因素之一,中國(guó)的人口紅利已處于末期,正在步入輕度老齡化階段.勞動(dòng)力已經(jīng)出現(xiàn)了凈減少,并且增速會(huì)持續(xù)上升。人力成本大概以每年16%在增加。對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)講
      2022
      03-
      10
       東莞膳食公司有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好地進(jìn)行食堂管理?,F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
      2022
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      10
       隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤(rùn)的作用。高效的快餐配送模式能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問(wèn)題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi)
      2022
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       食堂承包固定就餐模式,東莞固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。而如果是工廠,或?qū)W校,那一般都會(huì)有100人以上了,那把食堂外包給專業(yè)東莞固定就餐管理公司就顯得很有必要了。而且員工滿意度也會(huì)高。
      2022
      03-
      10
       企業(yè)食堂承包,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生
      2022
      03-
      10
       一道好菜品,少不了一款好的醬汁,而每一位師傅,都會(huì)有自己的獨(dú)門秘方,隨著他們的不斷開發(fā),更多的新型汁醬已經(jīng)面世。說(shuō)到醬汁配方,許多師傅都會(huì)閉口不談,不過(guò),為了更好地互相學(xué)習(xí),每隔一段時(shí)間
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      06
       飯?zhí)贸邪侵敢詫I(yè),先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu),源頭采購(gòu)形成品種,價(jià)格,數(shù)量,質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì),為各企業(yè)單位,學(xué)校,工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類,蔬菜,豆制品,主副食品及調(diào)味料等.
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