欧美熟妇另类久久久久久多毛,九九综合九九综合,婷婷欧美一区二区三区,色爱无码

歡迎來到廣東臺裕膳食集團有限公司,我們專業(yè)提供東莞食堂承包、東莞飯?zhí)贸邪?、工廠食堂承包和企業(yè)食堂承包等膳食服務(wù)!
返回首頁|立即咨詢|網(wǎng)站地圖|收藏網(wǎng)站
臺裕膳食集團

專注一體化餐飲承包管理服務(wù)

  • 綠色食材 綠色食材
    Ingredients
  • 營養(yǎng)配餐營養(yǎng)配餐
    Nutritional
  • 科學(xué)管理科學(xué)管理
    Management
  • 服務(wù)熱線:4000-189-886
    余先生:138-2696-4300
    您的位置: 首頁 -> 新聞中心 -> 菜品創(chuàng)新很難?臺裕膳食教你4大死穴,7大原則,9大突破口
    菜品創(chuàng)新很難?臺裕膳食教你4大死穴,7大原則,9大突破口

    信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-06-10

    民以食為天,餐飲店以菜為基。菜品質(zhì)量是企業(yè)經(jīng)營的依賴,生意的興隆,菜品的設(shè)計與創(chuàng)新是重點。菜品創(chuàng)新,一直是餐飲人最關(guān)心的話題之一。菜品出不出彩,客人說了算,所以菜品的創(chuàng)新就是尋找賣點,尋找賣點的關(guān)鍵是信息收集和把握消費動向,吸引并且滿足消費者購買欲望,擴大市場占有率。但是創(chuàng)新也有成功和失敗,那么該如何把握菜品創(chuàng)新的成敗呢?
    △圖片來源:Pixabay
    首先,產(chǎn)品研發(fā)是每一個餐飲品牌都必須重視且不可間斷的,其目的有三:
    一是可以刺激消費,提升營業(yè)額;
    二是可以增強客戶粘度,留住老客戶,獲取新客戶;
    三是可以引領(lǐng)市場,強化品牌優(yōu)勢。
    可以毫不夸張地說,產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量和能力就是餐廳的未來和生命。
    #01
    菜品研發(fā)“四大死穴”
    很多餐廳研發(fā)菜品,但是研而不新,達不到預(yù)期的效果,或者說研發(fā)的產(chǎn)品與餐廳主流客戶不匹配,偏離經(jīng)營軌道,甚至?xí)虼硕鴮?dǎo)致客戶流失,進而業(yè)績下滑。
    那么,菜品研發(fā)都有哪四個死穴呢?
    1.方向不明確,為了研發(fā)而研發(fā)
    設(shè)計菜品,需要針對消費者的飲食習(xí)慣來設(shè)計。食客關(guān)注的熱點話題、社會的熱點等,根據(jù)這些食客關(guān)心的話題進行菜品的創(chuàng)新,可以有效地抓住食客的眼球,從而讓食客買單。一味為了研發(fā)而研發(fā),最終往往得不償失。
    2.研發(fā)激勵不完善,沒有動力完成任務(wù),有研不發(fā)
    研發(fā)需要有投入。比如每年拿出10萬—30萬作為專門的試菜基金,專門用來研發(fā)創(chuàng)新菜,并且每年還會舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、基礎(chǔ)技能廚師大賽。以此來激勵研發(fā)團隊。
    3.損耗太大,造成成本上升
    菜品研發(fā)要注重食材的成本。設(shè)計菜品時,食材的選擇很關(guān)鍵。有的食材雖然珍貴,但是價格昂貴,即使研發(fā)出來菜品定價也不低,銷量會是大問題。
    所以我們要從食材的成本考慮,做到物美價廉,最好用普通食材進行創(chuàng)新。
    4.研發(fā)產(chǎn)品與品牌不符合
    餐廳在研發(fā)菜品之前,一定要對所研發(fā)的菜品做一個定位,而這個定位,要符合餐廳的需求。
    比如一個經(jīng)濟型家常菜館,卻設(shè)計了一個海鮮菜品,先不說食材的成本,只是看食客的群體就知道不是目標受眾,研發(fā)的菜品再好,賣不出去,也算失敗了。
    △圖片來源:圖蟲·創(chuàng)意
    如何才能做到有效研發(fā)呢?
    那就必須要有完善的研發(fā)機制作為保障。
    餐廳創(chuàng)新保障質(zhì)量和創(chuàng)新價值,70%取決于研發(fā)機制,因此,我們就以研發(fā)機制為切入點來打破創(chuàng)新困局。
    第一步:成立研發(fā)小組
    研發(fā)委員會是產(chǎn)品研發(fā)的組織者,也是研發(fā)方向的把控者,在研發(fā)機制中有絕對的主導(dǎo)地位。
    研發(fā)組分:
    (1)行政組:負責研發(fā)組織和整體策劃;
    (2)技師組:負責具體的研發(fā)操作,由內(nèi)部技師、外聘技師組成;
    (3)參謀組:提出建議或者參與討論;
    (4)督導(dǎo)組:依據(jù)研發(fā)目標負責研發(fā)過程的監(jiān)督。
    △圖片來源:圖蟲·創(chuàng)意
    研發(fā)組的功能主要有以下幾點:
    第一,制定研發(fā)計劃。每個周期調(diào)研市場需求,即根據(jù)主流客戶群體需求來研發(fā),這樣才能保障研發(fā)的時效性和有效性。研發(fā)計劃是品牌推廣的一部分,也是菜品創(chuàng)新的關(guān)鍵。
    第二,確定研發(fā)方向。每一個研發(fā)周期都要設(shè)定研發(fā)主題,或者說針對市場需求精準研發(fā)。研發(fā)方向靠研發(fā)師掌握不全面,風(fēng)險系數(shù)比較大,有可能會給餐廳造成損失,直接傷害顧客。
    第三,如何確定研發(fā)方向呢?通過研發(fā)小組從市場角度、品牌角度、客戶角度以及季節(jié)和競爭對手等方面來綜合參考,最終確定研發(fā)方向。這是產(chǎn)品研發(fā)成敗的第一個先決條件,方向?qū)α?,行動才有價值。如依據(jù)品牌定位和主流客戶對產(chǎn)品的需求,進行售價設(shè)限、味型設(shè)限、菜品呈現(xiàn)風(fēng)格設(shè)限,依據(jù)令周期進行相應(yīng)的主題研發(fā)。還要考慮的是,競爭對手來進行研發(fā)定向。
    第四,組織研發(fā)。每一次研發(fā)創(chuàng)新,責任感和儀式感是很重要的因素之一,如何讓研發(fā)廚師有激情、有動力,能夠有效地進行研發(fā)?這就靠研發(fā)組的組織能力。組織研發(fā),包括研發(fā)激勵、研發(fā)規(guī)則、研發(fā)過程監(jiān)控和研發(fā)結(jié)果的鑒定。
    #02
    新菜品研發(fā)七大原則
    1.老菜重做
    人都有懷舊情結(jié),那些曾備受追捧的傳統(tǒng)老菜、鄉(xiāng)土菜,幾年不見,恐怕大家都會不自覺地懷念起曾經(jīng)的味道。酒店不妨適時推出老菜,舊事重提,為顧客找回久違的味道,使老菜重新煥發(fā)青春。
    2.素菜葷做
    如今,人們健康飲食觀念逐漸增強,加之瘦身男女比例日益增多,因此以綠色食品為原料的素菜當之無愧地成為時下餐桌上的“流行元素”。而鑒于素菜的鮮美度和葷菜相比還是有很大距離,所以素菜葷做將會成為一種趨勢。
    “素菜葷做”是指以素菜為主要原料,在烹飪過程中添加一定的“葷菜元素”,最典型的做法就是用高湯為素菜加“味”提“鮮”。 如小白菜老豆腐,原料皆是素菜,烹制時卻是將其放在肉湯里慢慢煨制而成,滋味鮮美卻不油膩。
    3.粗菜細做
    粗菜之“粗”,是指那些普通或者便宜的原材料。粗菜細做就是將這些普通家常原料通過選料,去粗取精,并運用適當?shù)牡豆ず团腼兎椒▽⑵胀ǖ脑暇坊?
    比如炒芹菜,原是一道很普通的家常菜,但若在制作前將每根芹菜都做抽絲處理,口感自然完全不同。
    菜品價格決定了不同消費水平的人群。高檔原料烹制出的菜品價格昂貴,普通人群吃不起,“粗菜細做”不但在經(jīng)濟上符合了中層消費者的要求,在感官上和心理上也滿足了他們嘗鮮、嘗新的需求。
    粗菜細做的秘訣之一,是將粗菜改頭換面,美化外形,使之看起來更加精致,從而加倍引起人們的食欲。二是改變傳統(tǒng)烹飪方法,結(jié)合多種烹飪方法增加內(nèi)在口味,再加上引進新工藝、新器具來美化口味和造型,從而提升菜肴的檔次。
    △圖片來源:Pexels
    4.細菜精做
    細菜加以精做,往往會成為餐桌上的一絕。比如川菜中的 “極品菜”——開水白菜,就是細菜精做的典型代表。
    細菜精做就是要將簡單的細菜做得不簡單,精中取精,一料多用。例如若要將豆芽菜做精,可以在每根豆芽里嵌入金華火腿,制成獨特的豆芽菜。唯有在原料前期和后期處理中都以此思路去研究創(chuàng)新,才能真正將細菜做精。
    5.精菜妙做
    將店里較好的菜品通過巧妙的搭配組合,營造出不同的格調(diào),最終成為餐廳的招牌菜,這是餐廳取得突破性市場效果的關(guān)鍵。
    比如曾經(jīng)轟動一時的 “桑拿蝦”,巧妙地運用燒燙了的卵石現(xiàn)場制作白焯基尾蝦,頗具觀賞性,不僅給食客增添了美食之外的樂趣,還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦,而不是凍蝦或死蝦,成本雖低而售價卻不低,在餐廳銷路相當好。
    6.高檔菜簡單做
    所謂高檔菜,是指那些價格高昂的烹飪原料,如魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等。話說“好菜簡單做,粗菜要細做”,因此高檔菜要盡量保持原形、原汁、原味,一上桌就讓客人清楚這是知名的高檔原料,以體現(xiàn)宴席的高檔次。
    高檔菜品可以在器皿和裝飾上下功夫,俗話說:“紅花配綠葉”,一道出色的高檔菜不僅要有好的味道、色澤、盛器,還要有漂亮的盤飾相襯托。一來不需要做的太復(fù)雜,二來也不會因其他調(diào)味太多而掩蓋其本色和本味。
    7.“四化”原則
    家常菜精細化,就是讓喜愛吃家常菜的食客能夠體驗到精細料理,從家常菜中吃出檔次;
    融合菜口味化,就是融合菜要既中看又中用,好吃也要有好味道;
    高檔菜平民化,就是認識到有些高檔菜品華而不實的缺點,將它們改良成價格不高,更容易被老百姓接受的 菜品。
    特色菜標準化,即在保持自己研發(fā)的特色菜的特殊品味時,還要保證菜品的加工要標準化。
    #03
    菜品創(chuàng)新“九大”突破口
    菜品創(chuàng)新可以從以下幾方面去實現(xiàn):
    1.菜品原料的創(chuàng)新
    隨著改革開放的步伐。烹飪原料不斷從國際引進,有些菜品原料的搭配,也要不斷深化改革,搜集海陸空三大奇珍異食,打破舊的傳統(tǒng)觀念,以突出原料創(chuàng)新菜。
    2.色彩創(chuàng)新
    烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果,在色彩的搭配上,要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法,使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
    3.口味形態(tài)的創(chuàng)新
    五味調(diào)和百味香,五味調(diào)合百味鮮,菜肴的味型種類很多,第一種是利用原料本身的味道,第二種是采用多種原料復(fù)合的味道,第三種是利用中西餐各種復(fù)合調(diào)味品改變原料的滋味,復(fù)合成美味菜肴、菜肴的形態(tài)大部分是由刀工、刀法、的種類去實現(xiàn)的,但更主要的是靠配菜去完善,靠塑造去美化,使菜肴形態(tài)逼真,美觀大方,使就餐者賞心悅目,食欲大增。
    4.烹飪技法創(chuàng)新
    烹飪技法幾十種,每種都有不同的特點和區(qū)別,菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹調(diào)技法來實現(xiàn),一字之差其口味各異。比如川菜的烹調(diào)技藝也存在一些不科學(xué)的程序和制法,必須在創(chuàng)新過程中加以解決。烹調(diào)技藝要按菜品質(zhì)量和制作程序去烹制,避免制作過程中的營養(yǎng)流失,要逐步向標準化、工業(yè)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。做為一名好廚師,就要研究新技藝,創(chuàng)造新菜肴。
    5.中西餐結(jié)合創(chuàng)新
    中西餐各具特色,南國之味,北國之風(fēng),異國奇特,將中西餐結(jié)合起來,具有本鄉(xiāng)之主味,異國之別味,令人陶醉。
    6.挖掘古菜絕技
    日月輪回,菜肴有時也要輪回,更別有一番風(fēng)味,例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風(fēng)菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。
    △圖片來源:Pexels
    7.器皿創(chuàng)新
    俗話說“人是樁樁,全靠衣裳,包裝更風(fēng)光”,菜肴也是一樣,離不開器皿。菜肴千姿百態(tài),而器皿也應(yīng)隨著菜肴變化,器皿色彩與菜肴色彩之間有著調(diào)和與對比的補色關(guān)系,器皿的形狀、花紋應(yīng)與菜肴的圖形、料形搭配,要配合得體。
    總之器皿和菜肴的搭配,要突出菜肴的藝術(shù)美和觀賞美;器皿的質(zhì)地要與菜肴的價格相吻合。菜肴貴在色、味、形,而器的價值在于它是精美的工藝品,兩者結(jié)合,美食與美器相配,方顯出色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、皿的佳肴珍饌的特色。
    8.菜單創(chuàng)新
    菜單形式多種多樣,其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單與實物鮮活菜單,使客人心明眼亮,明明白白消費,實實在在享用。
    9.借鑒創(chuàng)新
    從歷史文化、競爭對手、營養(yǎng)健康等方面借鑒創(chuàng)新著手,進行標準的研制開發(fā)。不斷推陳出新。
    結(jié) 語
    菜品創(chuàng)新能力是餐廳生命力的重要體現(xiàn),其方法與策略雖也多種多樣,如傳統(tǒng)菜點現(xiàn)代化,現(xiàn)代菜點古典化,民間菜點餐館化,餐館菜點大眾化,大眾菜點標準化,家常菜點藝術(shù)化,外地菜點本地化,本店菜點規(guī)范化,外國菜點中國化,中國菜點科學(xué)化。
    但是創(chuàng)新并非盲目的創(chuàng)新,最終需要結(jié)合餐廳的實際以及目標食客的真切需求來做。
    新聞動態(tài)
    NEWS
    新聞動態(tài)
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急劇的上升,導(dǎo)致東莞食材配送的競爭也會加劇,運營效率成為核心競爭力。東莞食材配送必須通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對食材采購、分揀、配送進行精細化運營,才能在眾多的配送公司中脫穎而出。
      2022
      03-
      10
         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕?jīng)費支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤,服務(wù)沒有列入商品經(jīng)濟運作的軌道,因此經(jīng)濟收益一般較為差。
      2022
      03-
      10
         東莞蔬菜配送送運輸通常面對眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運關(guān),路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運輸獨有的特點,合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多,所以必須在全面計劃的基礎(chǔ)上,制定高效的運輸路線,選擇合理的運輸方式和運輸工具,通常把汽車作為主要的運輸工具。
      2022
      03-
      10
         東莞自由餐是多個菜式品種任意挑選。這樣即可實現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
      2022
      03-
      10
         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費,
      2022
      03-
      10
         半固定就餐方式就是一般是企業(yè)對員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
      2022
      03-
      11
         防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
      2022
      03-
      11
         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質(zhì)量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調(diào)整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見將為服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供有針對性的依據(jù);市場推廣的供求信息將為采購量、促銷點、促銷價格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫存信息...
    行業(yè)資訊
    INDUSTRY INFORMATION
    行業(yè)資訊
  • 聯(lián)系人
    聯(lián)系人
    余先生 / 138-2696-4300
  • 服務(wù)熱線
    全國客戶服務(wù)熱線
    4000-189-886
  • 郵箱
    郵箱
    dgtyss@163.com
  • 臺裕膳食
    廣東臺裕膳食集團有限公司 版權(quán)所有 訪問量:網(wǎng)站管理】【百度統(tǒng)計
    技術(shù)支持:網(wǎng)一科技 備案號:粵ICP備16052195號BMAP】【GMAP
    *本網(wǎng)站部分素材來自互聯(lián)網(wǎng),如有侵權(quán)請速告知,我們將會在24小時內(nèi)刪除*
    手機二維碼
    av日韩综合网| 大色网小色网淫色网| 亚洲日韩中文在线精品第一| 日本AAAA三级片| 亚洲一区二区sm| 国产一级毛片一区二区三区| 久久99精品国产99久久6男男| 毛片无码中字| 久久久一本线| 国产视频一区在线播放| 香蕉久久人人爽人人爽人人片av | KVXXXXX毛片| 熟妇色色三区| 欧美日日| 欧美区一区二区三| 国产天天操无码| 一级久久久精品无码| 人妻骚批无码| 高密市| 久久免费网| 日韩最新中文字幕| 日本亚洲国产一区| 亚洲欧洲黄片在线看| 日韩大香蕉| 色综合色综合色综合| 国产精品无码图久久| 日本午夜熟女| 国产成人精品3p人妻网站| 国产无人区码卡功能齐全| 国产成年女人特黄特色毛片免| 婷婷激情五月国产| Aaa欧美一级黄片| 府谷县| 久久亚洲色| 国产激情拍拍的小说| 调教av在线| 九色久精品| 久久偷| AV潮喷大喷水系列无码| 毛片毛片免费看| 先锋天堂|