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一道菜品的誕生講究的是主料和輔料的搭配。而配菜則是根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。

食堂配菜的恰當(dāng)與否直接關(guān)系到菜品的營養(yǎng)以及色香味形。而一道熱銷菜的誕生，也就是各種食材完美搭配的結(jié)果。那么，菜品的配菜怎么做才能達到和諧統(tǒng)一呢？又有什么技巧和規(guī)律？

小結(jié)  

紅花再好也需要綠葉配。在食堂的后廚都會有一位切配師傅，為的就是在炒鍋師傅烹制的時候，能快速做出色香味形俱全的菜肴。配菜的好壞不但影響后廚的效率，也影響出品的好壞。懂得配菜的原則和技巧，在出新菜或者日常工作中就都能做到得心應(yīng)手。