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臺(tái)裕膳食集團(tuán)

專注一體化餐飲承包管理服務(wù)

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    后疫情時(shí)代,預(yù)制菜如何快速破局?

    信息來(lái)源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-05-22

    近兩年,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。在進(jìn)入2022年后,中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家,增加至如今超過(guò)7萬(wàn)家。2023年復(fù)蘇大勢(shì)下,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添一把柴,不斷被“熱炒”。


    近年來(lái),預(yù)制菜可謂餐飲領(lǐng)域的超級(jí)風(fēng)口,因其具有即買即食、方便快捷及降本增效等特性,預(yù)制菜的關(guān)注度和市場(chǎng)規(guī)模都持續(xù)走高,隨著預(yù)制菜頻繁出現(xiàn)在各大媒體、展會(huì)之后,在資本追捧下,預(yù)制菜的熱度還能保持多久,它又將面臨哪些挑戰(zhàn)與機(jī)遇?


    從野蠻生長(zhǎng)到精耕細(xì)作

    預(yù)制菜是否已經(jīng)衰落?

    預(yù)制菜在這種大環(huán)境下艱難前行,即使是這樣,同樣也遭受到不少質(zhì)疑。有不少人稱預(yù)制菜的火熱僅是“偽需求”。然而在2023年2月13日,吹上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),迎來(lái)了一個(gè)里程碑式節(jié)點(diǎn)——首次被寫入中央一號(hào)文件。這意味著預(yù)制菜市場(chǎng)爆發(fā)是市場(chǎng)選擇的結(jié)果,也是國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的結(jié)果。目前,全國(guó)各地都在搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇期和窗口期,各類企業(yè)也在積極搶占預(yù)制菜市場(chǎng)先機(jī),可以說(shuō),意味預(yù)制菜市場(chǎng)的崛起只是時(shí)間問(wèn)題,預(yù)制菜市場(chǎng)也會(huì)逐步走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。


    預(yù)制菜

    發(fā)展中的“攔路虎”

    不難發(fā)現(xiàn),隨著預(yù)制菜熱浪攀登的企業(yè)或許會(huì)帶來(lái)營(yíng)收的增加,但在未來(lái)也將面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題,預(yù)制菜的發(fā)展將面臨的挑戰(zhàn),主要包括三大方面:行業(yè)的盲目擴(kuò)張、個(gè)性化需求無(wú)法得到滿足、冷鏈配送的不確定性。

    1,行業(yè)的盲目擴(kuò)張

    由于預(yù)制菜行業(yè)的火熱,從而引來(lái)數(shù)量龐大的企業(yè)或品牌加入,導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜,產(chǎn)能整體供大于求。隨著市場(chǎng)成熟,首先會(huì)進(jìn)一步提升并淘汰掉一批不具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的人。好產(chǎn)品需要定位,規(guī)劃等長(zhǎng)期的建設(shè),并不是靠一句口號(hào)就可以奠定品牌形象。有清晰的戰(zhàn)略、完整的標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)以及執(zhí)行有效的團(tuán)隊(duì),是企業(yè)做大的根基。

    2,個(gè)性化需求無(wú)法得到滿足

    從消費(fèi)者角度來(lái)看,預(yù)制菜與西式料理有很大區(qū)別,西式料理菜系單一、制作簡(jiǎn)單,而中式料理菜系繁多、工藝復(fù)雜、并且對(duì)口感要求高。因此從味道來(lái)說(shuō),大部分消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的表現(xiàn)并不滿意。這就意味著,中式菜品預(yù)制化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)踐面臨更多來(lái)自技術(shù)瓶頸、商業(yè)化路徑及市場(chǎng)接受度的挑戰(zhàn)。

    3,冷鏈配送的不確定性

    除去制作生產(chǎn)之外,運(yùn)輸方面也是一個(gè)很大的難點(diǎn),從地區(qū)分布來(lái)看,冷鏈設(shè)施和企業(yè)分布不均。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)的冷鏈硬件設(shè)施依然缺乏,設(shè)備分布不均,冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施主要集中在沿海地帶和一線發(fā)達(dá)城市,目前冷鏈整體的布局還未達(dá)到較高水平,許多環(huán)節(jié)的跟進(jìn)還需要依靠大量的人力,雖然當(dāng)下可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)配送,但同時(shí)也意味著要花費(fèi)更高的成本。

    預(yù)制菜行業(yè)加速

    突圍之路在何方

    預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是場(chǎng)耐力賽,除了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和潛心研發(fā)產(chǎn)品外,還要考慮消費(fèi)者的想法,隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)餐飲健康和生活質(zhì)量要求不斷提高,既要吃得便利,更要美味與健康,那么預(yù)制菜領(lǐng)域,該如何做出改變使預(yù)制菜重新煥發(fā)新生呢?

    1,品牌定位要明確

    目前的預(yù)制菜市場(chǎng)上種類分布很多,有“西餐、面點(diǎn)、家常菜”等多種品類,但在預(yù)制菜市場(chǎng)中“家常菜”仍是主流,與其隨大眾制作所有類目產(chǎn)品,不如另辟蹊徑,找到更受歡迎的那一條賽道精耕細(xì)作,煥發(fā)光彩。

    2,運(yùn)營(yíng)渠道要緊跟時(shí)代

    預(yù)制菜的主要面對(duì)用戶年輕群體占大多數(shù),面對(duì)不同的用戶群體要用不同的營(yíng)銷方式,不要一成不變,要善于跟上熱度,比如說(shuō)預(yù)制菜品牌飯乎,它在內(nèi)容營(yíng)銷方面就做到了先聲奪人。雖然產(chǎn)品主打“還原中華老味道“的地域傳統(tǒng)菜系,飯乎品牌的年輕化、風(fēng)格化建設(shè)卻十分鮮明——相較大多數(shù)預(yù)制菜品牌形象,飯乎國(guó)潮風(fēng)的包裝設(shè)計(jì)和”煲仔飯“軟萌的IP形象更具網(wǎng)感;

    在營(yíng)銷渠道上,飯乎也更接近新消費(fèi)品牌的路數(shù),不僅在微信、天貓、京東和抖音廣泛建立電商渠道,并在淘寶、抖音同時(shí)開(kāi)通直播帶貨,集客引流。同時(shí),飯乎在小紅書、微博、抖音均有官方賬號(hào),與用戶積極交互,讓消費(fèi)場(chǎng)景化,品牌故事化。

    3,注重品控

    食品安全是餐飲行業(yè)中最核心的一點(diǎn),在預(yù)制菜市場(chǎng)加速滲透的過(guò)程中,消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)將愈發(fā)挑剔,這對(duì)預(yù)制菜的包裝是否安全、配方是否健康、營(yíng)養(yǎng)是否均衡、口味還原度是否達(dá)標(biāo)提出了更高要求。值得注意的是,都市青年時(shí)下推崇的“低糖、少油、低脂“等養(yǎng)生飲食方式或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的下一個(gè)風(fēng)口。


    民以食為天,一日三餐背后是充滿想象、不可估量的永續(xù)產(chǎn)業(yè)。在供需兩端的驅(qū)動(dòng)發(fā)展和政策規(guī)范的引導(dǎo)助力下,我們可以預(yù)見(jiàn),預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)將走得更快,預(yù)制菜企業(yè)品牌也將走得更穩(wěn)。



    新聞動(dòng)態(tài)
    NEWS
    新聞動(dòng)態(tài)
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急劇的上升,導(dǎo)致東莞食材配送的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇,運(yùn)營(yíng)效率成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。東莞食材配送必須通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)食材采購(gòu)、分揀、配送進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng),才能在眾多的配送公司中脫穎而出。
      2022
      03-
      10
         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕?jīng)費(fèi)支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤(rùn),服務(wù)沒(méi)有列入商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的軌道,因此經(jīng)濟(jì)收益一般較為差。
      2022
      03-
      10
         東莞蔬菜配送送運(yùn)輸通常面對(duì)眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運(yùn)關(guān),路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn),合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多,所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上,制定高效的運(yùn)輸路線,選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具,通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具。
      2022
      03-
      10
         東莞自由餐是多個(gè)菜式品種任意挑選。這樣即可實(shí)現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
      2022
      03-
      10
         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤(rùn)的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒(méi)有企業(yè)食堂的員工用餐問(wèn)題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi),
      2022
      03-
      10
         半固定就餐方式就是一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
      2022
      03-
      11
         防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
      2022
      03-
      11
         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質(zhì)量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調(diào)整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供有針對(duì)性的依據(jù);市場(chǎng)推廣的供求信息將為采購(gòu)量、促銷點(diǎn)、促銷價(jià)格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫(kù)存信息...
    行業(yè)資訊
    INDUSTRY INFORMATION
    行業(yè)資訊
    • 2022
      03-
      10
       學(xué)校食堂是學(xué)校重要的育人陣地和學(xué)校文明創(chuàng)造陣地。學(xué)生食堂承包是為了給學(xué)生成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng),學(xué)生每日三餐最少有兩個(gè)小時(shí)要在食堂度過(guò),這種度過(guò)不只是僅傳統(tǒng)含義上的打飯和就餐
      2022
      03-
      10
       勞動(dòng)力供給是影響勞動(dòng)力成本的關(guān)鍵因素之一,中國(guó)的人口紅利已處于末期,正在步入輕度老齡化階段.勞動(dòng)力已經(jīng)出現(xiàn)了凈減少,并且增速會(huì)持續(xù)上升。人力成本大概以每年16%在增加。對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)講
      2022
      03-
      10
       東莞膳食公司有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好地進(jìn)行食堂管理。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
      2022
      03-
      10
       隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤(rùn)的作用。高效的快餐配送模式能夠有效的解決沒(méi)有企業(yè)食堂的員工用餐問(wèn)題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi)
      2022
      03-
      10
       食堂承包固定就餐模式,東莞固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。而如果是工廠,或?qū)W校,那一般都會(huì)有100人以上了,那把食堂外包給專業(yè)東莞固定就餐管理公司就顯得很有必要了。而且員工滿意度也會(huì)高。
      2022
      03-
      10
       企業(yè)食堂承包,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生
      2022
      03-
      10
       一道好菜品,少不了一款好的醬汁,而每一位師傅,都會(huì)有自己的獨(dú)門秘方,隨著他們的不斷開(kāi)發(fā),更多的新型汁醬已經(jīng)面世。說(shuō)到醬汁配方,許多師傅都會(huì)閉口不談,不過(guò),為了更好地互相學(xué)習(xí),每隔一段時(shí)間
      2022
      05-
      06
       飯?zhí)贸邪侵敢詫I(yè),先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu),源頭采購(gòu)形成品種,價(jià)格,數(shù)量,質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì),為各企業(yè)單位,學(xué)校,工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類,蔬菜,豆制品,主副食品及調(diào)味料等.
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