食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包方式:雙方的合約開始執(zhí)行時間,提前10天給予我公司進(jìn)駐。
廠方提供廚房設(shè)備給食堂承包商使用,雙方對所交接的廚具、設(shè)備、餐具進(jìn)行點(diǎn)算核準(zhǔn),已損壞設(shè)備應(yīng)由廠方維護(hù)好才移交食堂承包商簽收使用;雙方要確定所交接的廚具、設(shè)備、餐具的使用年限,使用年限到時,有些不能使用的要進(jìn)行報廢,并在雙方的交接清單上刪除;
合同期滿需續(xù)約時,繼續(xù)由食堂承包商簽收使用,合同終止時,食堂承包商按交接清單上的數(shù)量歸還(自然損耗和報廢的設(shè)備除外)。廠方為食堂承包商提供水、電及燃料。所用水、電及燃料的費(fèi)用可以另談。
根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況,對于現(xiàn)有的工作人員,食堂承包商提供兩個方案:所有廚房員工由食堂承包商派駐,廠方原有廚師自行解散;廠方現(xiàn)有廚師食堂承包商全部吸納,重新考核、培訓(xùn)、體檢(不合格者,拒絕聘用),然后根據(jù)考核情況和各人專長重新安排(被聘用者必須遵守食堂承包商規(guī)章制度)。
廠方提供食堂工作人員的宿舍;就職的員工必須遵守雙方公司制度,食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作由食堂承包商負(fù)責(zé)?;锸迟M(fèi)用由食堂承包商先墊付15-30 天,然后根據(jù)廠方每日報給我們的餐數(shù)進(jìn)行計算;伙食費(fèi)用廠方應(yīng)在核算清楚后一周內(nèi)一次性付清給食堂承包商。
食堂承包所需證件:
1、有效工商營業(yè)執(zhí)照及各項國地稅等證照。
2、餐飲服務(wù)許可證。
3、食品衛(wèi)生安全管理員證。
4、廚師等級證及人員健康證。
承包食堂的資質(zhì):
1、具備經(jīng)營能力的公司或私人。
2、擁有一定的經(jīng)營管理信譽(yù)。
3、承包期評估合格的原承包單位及個人。
4、通過ISO認(rèn)證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。
承包食堂所需文件:
1、食堂承包投標(biāo)文件。
2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營具體方案。
3、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營協(xié)議(合同)。注意事項:嚴(yán)格來說,專業(yè)的食堂承包公司還會辦理“消防安全許可證”。按照規(guī)定,在開業(yè)之前,還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,申領(lǐng)消防安全許可證,這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。
法律依據(jù):《中華人民共和國食品安全法》第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;
(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔;
(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸;
(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備;
(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害;
(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的,應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的規(guī)定
第三十五條 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可。
縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定,審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規(guī)定要求的相關(guān)資料,必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查;對符合規(guī)定條件的,準(zhǔn)予許可;對不符合規(guī)定條件的,不予許可并書面說明理由。