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臺裕膳食集團(tuán)

專注一體化餐飲承包管理服務(wù)

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    食堂承包的注意事項有哪些你知道嗎?

    信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2022-07-09

    食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包方式:雙方的合約開始執(zhí)行時間,提前10天給予我公司進(jìn)駐。廠方提供廚房設(shè)備給食堂承包商使用,雙方對所交接的廚具、設(shè)備、餐具進(jìn)行點算核準(zhǔn),已損壞設(shè)備應(yīng)由廠方維護(hù)好才移交食堂承包商簽收使用;

    雙方要確定所交接的廚具、設(shè)備、餐具的使用年限,使用年限到時,有些不能使用的要進(jìn)行報廢,并在雙方的交接清單上刪除;合同期滿需續(xù)約時,繼續(xù)由食堂承包商簽收使用,合同終止時,食堂承包商按交接清單上的數(shù)量歸還(自然損耗和報廢的設(shè)備除外)。

    廠方為食堂承包商提供水、電及燃料。所用水、電及燃料的費用可以另談。

    根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況,對于現(xiàn)有的工作人員,食堂承包商提供兩個方案:所有廚房員工由食堂承包商派駐,廠方原有廚師自行解散;廠方現(xiàn)有廚師食堂承包商全部吸納,重新考核、培訓(xùn)、體檢(不合格者,拒絕聘用),然后根據(jù)考核情況和各人專長重新安排(被聘用者必須遵守食堂承包商規(guī)章制度)。

    廠方提供食堂工作人員的宿舍;就職的員工必須遵守雙方公司制度,食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作由食堂承包商負(fù)責(zé)。伙食費用由食堂承包商先墊付15-30 天,然后根據(jù)廠方每日報給我們的餐數(shù)進(jìn)行計算;伙食費用廠方應(yīng)在核算清楚后一周內(nèi)一次性付清給食堂承包商。

    注意事項:
    承包餐廳的成功率:要考察其他同一規(guī)格餐廳的經(jīng)營狀況,如果類似店面出現(xiàn)關(guān)店的情形,一定要謹(jǐn)慎;如果一個裝讓承包餐廳出現(xiàn)因質(zhì)量等問題而面臨迫不得已的情形時,無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。

    因為一個成熟的店鋪需要長時間的經(jīng)驗積累和管理系統(tǒng)的不斷完善,在正常經(jīng)營的情況下,關(guān)店的情況并不多。 承包合同等文件:事實上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生,究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性。因此在承包時務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同,然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如,欠稅等。

    承包餐廳的管理:這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴(kuò)張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力 管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。 因此,承包餐廳以后還得注意一下問題。 專業(yè)管理。

    1、所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強。

    2、企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。 衛(wèi)生安全 嚴(yán)格把好采購質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時確保食品安全,嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作,杜絕食物中毒。

    品質(zhì)保障:
    1、從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。

    2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
    食堂承包
    成本控制:
    1、明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。

    2、電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

    菜色變化:
    1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場行情調(diào)研,掌握新食材供應(yīng)狀況。

    2、定期技術(shù)交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。

    3、電腦開菜單,確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化

    4、錄用各地不同關(guān)系廚師,整理出優(yōu)秀菜譜

    服務(wù)制度:
    1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表

    2、開餐時間內(nèi)深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。

    3、每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務(wù)部并將貼入食堂。
    新聞動態(tài)
    NEWS
    新聞動態(tài)
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急劇的上升,導(dǎo)致東莞食材配送的競爭也會加劇,運營效率成為核心競爭力。東莞食材配送必須通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對食材采購、分揀、配送進(jìn)行精細(xì)化運營,才能在眾多的配送公司中脫穎而出。
      2022
      03-
      10
         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕?jīng)費支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤,服務(wù)沒有列入商品經(jīng)濟(jì)運作的軌道,因此經(jīng)濟(jì)收益一般較為差。
      2022
      03-
      10
         東莞蔬菜配送送運輸通常面對眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運關(guān),路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運輸獨有的特點,合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多,所以必須在全面計劃的基礎(chǔ)上,制定高效的運輸路線,選擇合理的運輸方式和運輸工具,通常把汽車作為主要的運輸工具。
      2022
      03-
      10
         東莞自由餐是多個菜式品種任意挑選。這樣即可實現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
      2022
      03-
      10
         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費,
      2022
      03-
      10
         半固定就餐方式就是一般是企業(yè)對員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
      2022
      03-
      11
         防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
      2022
      03-
      11
         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質(zhì)量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調(diào)整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見將為服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供有針對性的依據(jù);市場推廣的供求信息將為采購量、促銷點、促銷價格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫存信息...
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