食堂承包要準備有效工商營業(yè)執(zhí)照及各項國地稅等證照、餐飲服務許可證、食品衛(wèi)生安全管理員證和廚師等級證及人員健康證。需要是具備經(jīng)營能力的公司或個人,有一定的經(jīng)營管理信譽,承包期評估合格,通過ISO認證飲食服務企業(yè)優(yōu)先考慮。
承包模式:
承包商
第一
承包商是否具備規(guī)?;?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ),規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本,為客戶提供更好的服務。
第二
承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟J?。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。
第三
必須實地考查承包商的投資規(guī)模,慎重評估承包商的經(jīng)濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
承包模式:
一、半托承包方式
發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。
承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
負責采購及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。
可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。
二、全托承包方式
發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。
承包方:負責投資斥方設(shè)備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結(jié)賬一次。
三、營養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù),約定營養(yǎng)餐標準。
承包方:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結(jié)算餐費。
四、委托加工方式
發(fā)包方:提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。
承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。
五、顧問輔導方式
發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導費。
承包方:派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調(diào)查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規(guī)范,“8S”活動情況評價。
六、自由選擇方式
發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)
承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。
A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)
B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等。
七、原材料配送方式
發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。
承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次。
八、廚房設(shè)計裝修承包方式
發(fā)包方:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。
承包方:負責廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務,完工驗收后結(jié)算。