每日為大家分享不一樣的家常菜做法，只需用簡單的食材和調(diào)料做出大飯店的味道。今天就來分享一道油燜大蝦的做法。做好的油燜大蝦色澤紅亮誘人，味香可口，蝦肉嫩甜，油潤適口。油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言，讓人食欲大開。那么接下來我們來了解一下油燜大蝦怎么做才好吃，訣竅是什么？
1、先把蝦解凍好，再把蝦處理。切去蝦腳、蝦須、蝦槍，再切蝦背，取出里面的蝦線，處理好后，下一步準備將蝦煎熟。
2、鍋里倒些油，油不用太多。油溫后，將蝦一只一只地煎，將蝦的一面煎至變色，轉(zhuǎn)另一面煎另一面，然后將蝦兩面都煎成金黃色時，將其挑出放在盤里備用。
3、鍋中留油，加入蕃茄醬翻炒，這樣蕃茄醬炒香后，蕃茄醬的味道會更香，然后加入蔥姜炒出香味。將剛煎好的蝦全部倒進去翻炒均勻，再加入半碗水進去，加水不需太多，剛好與蝦身的一半量持平。再加鹽調(diào)味，加一匙砂糖和一匙白胡椒粉炒勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜5-6分鐘。
4、接著轉(zhuǎn)大火，將鍋中剩下的湯汁收濃后關(guān)火出鍋，再在上面撒上香菜即可食用。
訣竅是什么：
1、原料處理要點:將蝦用清水沖洗，用牙刷清洗蝦體。然后抓住小龍蝦，剪掉兩個大夾子的前鉤，一個是防止夾人，一個是好吃；去腸，蝦尾有三個尾翼，捏中間一個，擰一拉，腸子就出來了；然后從蝦頭殼的1/2左右剪開(為了有效保持蝦黃，盡量少剪)。
注意不要直接剪。欲斷未斷的時候，可以把蝦頭的沙囊一起拿出來，也就是一團黑色的物質(zhì)，注意保留蝦黃；然后，直線從尾部剪到頭部，一是為了好吃，二是吃的時候剝殼。
2、如果這道菜使用濃縮雞湯，鹽和味精就不能再放了。如不使用濃縮雞湯，可用雞精代替，可適量放鹽。
3、吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝。
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