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臺(tái)裕膳食集團(tuán)

專注一體化餐飲承包管理服務(wù)

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    臺(tái)裕淺談廚房安全的十個(gè)原則

    信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-10-17

    一、堅(jiān)持廚房清洗。烹飪用具、刀叉餐具等都要使用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不該超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不能放過任何一個(gè)可能繁殖細(xì)菌的地方;觸摸食物的衣物應(yīng)當(dāng)定期替換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒。
     
    二、食物特別是家禽、肉類和牛奶等,要完全煮熟才能食用。所謂完全煮熟是指該食物的所有部位的溫度最少達(dá)到70℃。
     
    三、食物煮好后常常難以一次悉數(shù)吃完。假如需要把食物寄存4、5個(gè)小時(shí),應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保留。
     
    四、食物一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易繁衍細(xì)菌,食用在常溫下儲(chǔ)存四、五個(gè)小時(shí)的食物最為風(fēng)險(xiǎn),并且食物在室溫下 存儲(chǔ)的時(shí)間越長,風(fēng)險(xiǎn)性越大。
     
    五、儲(chǔ)存過的熟食有必要從頭加熱(不低于70℃)后才能食用。
     
    六、常洗手。煮飯前要把手洗干凈,每次煮飯間歇的時(shí)分都要重新洗手。煮飯時(shí),轉(zhuǎn)而做別的一種食物時(shí)也要洗手,例如,做完了魚開始做雞肉的時(shí)候,一定要洗手。
     
    七、應(yīng)挑選已加工處理過的食物,例如,挑選已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
     
    八、不要讓昆蟲、鼠和別的動(dòng)物觸摸食物。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最佳的方法是用關(guān)閉的容器裝食物。
     
    九、不要讓未煮過的食物與煮熟的食物相互接觸。兩者直接接觸可能會(huì)形成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,會(huì)形成污染。
     
    十、飲用水以及準(zhǔn)備做食物時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。
    新聞動(dòng)態(tài)
    NEWS
    新聞動(dòng)態(tài)
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急劇的上升,導(dǎo)致東莞食材配送的競爭也會(huì)加劇,運(yùn)營效率成為核心競爭力。東莞食材配送必須通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)食材采購、分揀、配送進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營,才能在眾多的配送公司中脫穎而出。
      2022
      03-
      10
         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕?jīng)費(fèi)支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤,服務(wù)沒有列入商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的軌道,因此經(jīng)濟(jì)收益一般較為差。
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      03-
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         東莞蔬菜配送送運(yùn)輸通常面對(duì)眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運(yùn)關(guān),路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn),合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多,所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上,制定高效的運(yùn)輸路線,選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具,通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具。
      2022
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         東莞自由餐是多個(gè)菜式品種任意挑選。這樣即可實(shí)現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
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      10
         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi),
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         半固定就餐方式就是一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
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      03-
      11
         防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
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      03-
      11
         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質(zhì)量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調(diào)整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見將為服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供有針對(duì)性的依據(jù);市場推廣的供求信息將為采購量、促銷點(diǎn)、促銷價(jià)格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫存信息...
    行業(yè)資訊
    INDUSTRY INFORMATION
    行業(yè)資訊
    • 2022
      03-
      10
       學(xué)校食堂是學(xué)校重要的育人陣地和學(xué)校文明創(chuàng)造陣地。學(xué)生食堂承包是為了給學(xué)生成長提供營養(yǎng),學(xué)生每日三餐最少有兩個(gè)小時(shí)要在食堂度過,這種度過不只是僅傳統(tǒng)含義上的打飯和就餐
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       勞動(dòng)力供給是影響勞動(dòng)力成本的關(guān)鍵因素之一,中國的人口紅利已處于末期,正在步入輕度老齡化階段.勞動(dòng)力已經(jīng)出現(xiàn)了凈減少,并且增速會(huì)持續(xù)上升。人力成本大概以每年16%在增加。對(duì)于生鮮配送企業(yè)來講
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      10
       東莞膳食公司有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好地進(jìn)行食堂管理?,F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
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       隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤的作用。高效的快餐配送模式能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi)
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       食堂承包固定就餐模式,東莞固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。而如果是工廠,或?qū)W校,那一般都會(huì)有100人以上了,那把食堂外包給專業(yè)東莞固定就餐管理公司就顯得很有必要了。而且員工滿意度也會(huì)高。
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       企業(yè)食堂承包,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生
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       一道好菜品,少不了一款好的醬汁,而每一位師傅,都會(huì)有自己的獨(dú)門秘方,隨著他們的不斷開發(fā),更多的新型汁醬已經(jīng)面世。說到醬汁配方,許多師傅都會(huì)閉口不談,不過,為了更好地互相學(xué)習(xí),每隔一段時(shí)間
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       飯?zhí)贸邪侵敢詫I(yè),先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購,源頭采購形成品種,價(jià)格,數(shù)量,質(zhì)量上的突出優(yōu)勢,為各企業(yè)單位,學(xué)校,工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類,蔬菜,豆制品,主副食品及調(diào)味料等.
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