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豬的耳朵膠質豐富，適合血氣不足、身體瘦弱的人吃，多用于烹飪各種菜肴。豬耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的效果，適合血氣不足、身體瘦弱的人食用。豬耳營養(yǎng)豐富，口感非常好。特別是當涼菜吃的鹵豬耳，口感柔軟脆弱，味道鮮，膠質豐富。下面東莞飯?zhí)贸邪棠闳绾沃谱隼卑柝i耳朵？
　　一、鹵豬耳朵
　　1、整理豬耳朵，放入清水中煮撈起。
　　2、鍋洗干凈后加水，加入上述調(diào)味料，用大火煮5分鐘。
　　3、放入豬耳用大火煮，繼續(xù)煮10分鐘后轉小火慢慢鹵吧。
　　4、到自己喜歡的腐爛程度，用筷子戳試，取出涼爽。
　　二、拌
　　原料：黃瓜，好豬耳，醋，自制芝麻花生辣油，涼白開，白糖一點點生抽。
　　1、黃瓜洗凈，切皮，留下綠色，切長條；
　　2、好豬耳朵切邊的不規(guī)則部分；
　　3、剩下的切片(請注意，盡量橫向切片，不要直接切片，而是薄片；
　　4、好的黃瓜和豬耳朵放在碗里；
　　5、調(diào)汁：冷白開放加入生抽、醋、糖，加入芝麻花生辣油；
　　6、加入湯，混合均勻即可。
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