欧美熟妇另类久久久久久多毛,九九综合九九综合,婷婷欧美一区二区三区,色爱无码

歡迎來(lái)到廣東臺(tái)裕膳食集團(tuán)有限公司,我們專業(yè)提供東莞食堂承包、東莞飯?zhí)贸邪⒐S食堂承包和企業(yè)食堂承包等膳食服務(wù)!
返回首頁(yè)|立即咨詢|網(wǎng)站地圖|收藏網(wǎng)站
臺(tái)裕膳食集團(tuán)

專注一體化餐飲承包管理服務(wù)

  • 綠色食材 綠色食材
    Ingredients
  • 營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)配餐
    Nutritional
  • 科學(xué)管理科學(xué)管理
    Management
  • 服務(wù)熱線:4000-189-886
    余先生:138-2696-4300
    您的位置: 首頁(yè) -> 行業(yè)資訊 -> 食堂承包公司教你川菜里的豆湯、紅湯,是怎么做的?
    食堂承包公司教你川菜里的豆湯、紅湯,是怎么做的?

    信息來(lái)源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-04-10

    豆湯的制作

    圖源:攝圖網(wǎng)
    一般來(lái)說(shuō),四川廚師所說(shuō)的豆湯,是指用(火巴)豌豆熬制出來(lái)的一種湯,它一般被用來(lái)做豆湯飯、豆湯面以及豆湯類的菜式。這一類豆湯菜大多比較清淡,香味也有些特別。
    做豆湯菜時(shí),原料的初加工和初步熟處理都需要認(rèn)真對(duì)待,尤其是對(duì)腥異味較重的原料,必須先徹底地去腥除異,然后才能與豆湯一起烹制成菜。
    另外,因?yàn)槎箿旧硪呀?jīng)很鮮很香了,所以調(diào)味時(shí)也就不必再加其它增鮮增香料。
    除了豌豆以外,紅豆、綠豆、雪豆等煮熟便能炒翻沙的豆類,也可以用來(lái)制作豆湯。
    原料:
    豌豆1000克、鮮湯2.5升、食用堿少許,色拉油50毫升、豬油100克。
    制作:
    1.豌豆用水浸泡一夜后,放入高壓鍋并加少許食用堿和清水(以淹沒豌豆為宜),上火壓30分鐘后,取出來(lái)即得到“ 豌豆”,然后將其壓制成豆泥備用。
    2.炒鍋炙好后,下色拉油和豬油燒熱,倒入豆泥先小火炒約5分鐘,見豆泥翻沙時(shí),再摻入鮮湯,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬15~20分鐘,其間打去浮沫,熬至湯濃色黃時(shí),濾去渣即得到豆湯。
    菜例:豆湯魚
    原料:
    魚片(草魚、鉗魚等均可)300克、白菜心200克、雞蛋清20克、青紅椒圈8克。
    調(diào)料:
    豆湯750毫升、鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。
    制作:
    1.魚片用清水反復(fù)漂洗干凈,瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會(huì)兒,隨后放雞蛋清和豆粉上漿備用。
    2.將白菜心放入加了油和鹽的沸水鍋內(nèi),煮至斷生撈出瀝水后,置窩盤中墊底;另把碼味上漿的魚片也放沸水鍋內(nèi),其間不斷地點(diǎn)入冷水,以保證水面呈微沸狀態(tài)。待魚片煮至斷生時(shí),撈出來(lái)瀝水備用。
    3.鍋里摻豆湯燒開并調(diào)成咸鮮味,勾芡后再放入魚片稍煮,最后舀在窩盤里的白菜上,撒些青紅椒圈便可上桌。
    紅湯的制作

    圖源:攝圖網(wǎng)
    做紅湯石鍋魚和做火鍋魚和冷鍋魚一樣,都需要提前炒制味料和油料,用此味料和油料,去調(diào)配成湯料,然后才把魚肉放進(jìn)去煮熟,上桌后為客人打原湯味碟蘸食。
    原料:
    色拉油50升,牛油3500克,子彈頭干辣椒和二荊條干辣椒共5000克,郫縣豆瓣3000克,干青花椒4000克,黑豆豉1000克,醪糟汁1000克,高度白酒150毫升,老姜塊、蔥節(jié)、洋蔥塊、大蒜、藿香梗、芹菜節(jié)、香菜梗各適量。
    香料:
    八角150克,山柰100克,桂皮80克,香葉100克,小茴香200克,白蔻150克,排草50克,靈草50克,香茅草80克,香果100克,草果120克,羅漢果50克,丁香50克。
    制作:1.把子彈頭干辣椒和二荊條干辣椒去掉蒂把后,放沸水鍋里煮軟,撈出來(lái)瀝水后,剁成糍粑辣椒。
    2.把干青花椒放沸水鍋里煮脹后,撈出來(lái)瀝水。
    3.八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、白蔻、排草、靈草、香茅草、香果、草果、羅漢果和丁香,一起放攪拌機(jī)里打成細(xì)末。
    4.把大號(hào)炒鍋置火上,倒入一半的色拉油,燒至四成熱時(shí)下老姜塊、蔥節(jié)、洋蔥塊、大蒜、藿香梗、芹菜節(jié)和香菜梗,炸出香味,再撈出來(lái)瀝油,隨后把郫縣豆瓣下鍋炒香,待加入糍粑辣椒炒出顏色后,才起鍋倒入不銹鋼桶里。
    5.把裝有料油的不銹鋼桶放小火上,用鍋鏟去不停地?cái)噭?dòng),炒至水分將干時(shí),放入煮過(guò)的青花椒繼續(xù)炒。
    6.另鍋把剩余的色拉油燒熱,放牛油燒化并投入老姜塊、蔥節(jié)、洋蔥塊、大蒜、藿香梗、芹菜節(jié)和香菜梗,炸至干香撈出來(lái)瀝油,待油溫升至四成熱時(shí),用大勺舀起來(lái)沖入不銹鋼桶內(nèi),隨后續(xù)炒約30分鐘,見鍋里的油呈深紅色時(shí),放入黑豆豉和醪糟汁攪勻,關(guān)火。
    7.把香料粉倒入不銹鋼桶里先攪勻,再淋白酒和勻,等加蓋悶制1天后,用筲箕過(guò)濾便得到油料和味料。
    技術(shù)關(guān)鍵:
    1.炒料過(guò)程中加放牛油,主要是為了讓料油濃稠巴味,不過(guò)牛油的用量不可多。而用子彈頭干辣椒和二荊條干辣椒混合制成的糍粑辣椒,既是為體現(xiàn)辣味又是為突出香味。此外,由于干青花椒麻味柔和、香味足,故其很適合用來(lái)調(diào)制煮魚底料。
    2.香料粉不需要直接下鍋炒,而是要等味料炒好快離火時(shí),才倒進(jìn)去攪勻。還有所用到的各種香料要提前打成粉末,否則會(huì)影響出香的效果。因?yàn)槌吹氖侵篝~的味料,故在給油脂加蔬菜料增香時(shí),除了放常用的姜蔥、洋蔥、大蒜、芹菜和香菜外,還特意加入了藿香梗以提香。
    3.郫縣豆瓣和糍粑辣椒放大炒鍋里,一定要炒至不沾鍋不沾勺時(shí),才換到不銹鋼桶里繼續(xù)炒,否則味料容易沾鍋焦煳。另外,炒味料時(shí)始終都只能用小火,并且是要持續(xù)炒三四個(gè)小時(shí)。
    4.把味料炒好以后,最少也要燜一天才用。一天后,可根據(jù)味料的具體情況靈活決定是否還要繼續(xù)加熱,若是重新上火加熱,則需要再次悶制,以求最大限度地溶出辣味、麻味和香味。
    紅湯石鍋魚兌湯和制作
    制作:
    1.取過(guò)濾出來(lái)的油料1500毫升到鍋里燒熱,投蒜瓣爆香后,下入酸菜片、泡辣椒節(jié)、野山椒和泡姜片炒幾下,再放入干味料150克炒勻,待摻入鮮湯燒沸后,調(diào)入鹽、雞精和味精,起鍋倒入石鍋內(nèi),撒上大蔥節(jié)、芹菜節(jié)、青椒節(jié)和香菜。上桌后,點(diǎn)火燒沸即成紅湯石鍋魚的湯料。
    2.把現(xiàn)殺的黃臘丁、小丁桂等下入湯料鍋里,煮3分鐘再關(guān)火燜2分鐘,吃時(shí)現(xiàn)打原湯味碟。
    說(shuō)明:
    1.在調(diào)制紅湯石鍋魚的湯料時(shí),油料用得比較多,而干味料用得比較少,這是為讓成菜看上去清爽。
    2.加放酸菜片、泡辣椒節(jié)、野山椒、泡姜片等,則主要是為給魚肉去腥、提鮮、增香。
    3.魚一定是用鮮活現(xiàn)殺的,并且是不碼味、不碼芡。煮魚時(shí),也要遵循“先煮后燜”的原則,這樣才能讓魚肉細(xì)嫩入味。
    4.在調(diào)原湯味碟時(shí),一般都要加蒜泥、蔥花、榨菜末、韭菜末、香菜末、側(cè)耳根末、藿香末、酥干豌豆、酥黃豆等,這也是為了豐富味道。
    泡椒紅湯的制作

    圖源:攝圖網(wǎng)
    下面,再給大家介紹一款泡椒紅湯。由于魚類原料的腥味比較重,所以就得想辦法盡可能地去消減,因此在烹制熗鍋魚時(shí),可提前燒制一鍋泡椒味的紅湯,用其煨魚不僅可以去腥,還可以增香。
    原料:
    泡椒末300克、泡姜末200克、郫縣豆瓣醬50克、姜末、蒜末共50克、大蔥段50克、干花椒10克、干辣椒節(jié)25克。
    調(diào)料:
    鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精各適量,色拉油500毫升。
    制作:
    鍋入色拉油燒至五成熱時(shí),先下泡椒末、泡姜末、豆瓣醬炒香,再加入干花椒、干辣椒節(jié)、姜末、蒜末、大蔥段等炒2分鐘,至香味四溢時(shí),摻入純凈水6升燒開,改小火繼續(xù)熬15分鐘,加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉和白糖,最后過(guò)濾去渣,即得到泡椒味的紅湯。
    菜例:川西版熗鍋魚
    這個(gè)地方版本的熗鍋魚,具有香氣撲鼻,肉質(zhì)干香的特點(diǎn)。在制作時(shí),先要把魚腌味,待下入油鍋炸至干香后,再入泡椒紅湯鍋里浸煮至回軟。裝盤后,舀上用二荊條干辣椒末和花椒粉現(xiàn)炒出來(lái)的熗鍋料,即成。
    這里以熗鍋鱖魚為例做介紹。
    原料:
    鱖魚800克、干二荊條辣椒200克、姜片、蔥段共50克、白芝麻50克、香菜節(jié)25克、香蔥花10克、姜末、蒜末共25克。
    調(diào)料:
    郫縣豆瓣醬35克、花椒粉10克、料酒100毫升、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量,泡椒味紅湯1鍋。
    制作:
    1.取干二荊條辣椒,用絞肉機(jī)絞成粗末后待用。
    2.把鱖魚宰殺治凈,在魚身的兩面剞一字花刀后,納盆加姜片、蔥段、鹽、味精和料酒,拌勻腌味5分鐘后,再下入五成熱的色拉油鍋里炸至干香,出鍋瀝油后,放入泡椒紅湯鍋里浸煮1分鐘,至魚肉回軟時(shí)撈出來(lái)裝盤,撒上香菜節(jié)。
    3.另取凈鍋放適量的色拉油,先下豆瓣醬、姜末、蒜末和白芝麻炒香,再下干二荊條辣椒末炒香,其間調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒粉等,待繼續(xù)炒至香味特濃時(shí),然后加香油和花椒油翻炒勻,起鍋一并蓋在盤中鱖魚上,點(diǎn)綴少許香蔥花便可上桌。
    制作關(guān)鍵:
    1.應(yīng)選色澤紅亮、辣味較弱的干二荊條辣椒,因?yàn)檫@種辣椒炒出來(lái)后才香辣而不燥。
    2.在炒制熗鍋料時(shí),火不宜大,并且鹽味要放足,直到炒至干香時(shí)為止。
    3.如果選用肉質(zhì)較厚的魚類品種,剞花刀時(shí)刀口宜密,這是為方便入味和成菜干香。
    4.一定要掌握好炸魚的油溫和火候,若是油溫過(guò)高,則容易將魚炸煳變焦,若是油溫過(guò)低,則難以將魚體內(nèi)的水分炸干,最終都會(huì)影響到成菜的口感。
    食堂承包公司教你川菜里的豆湯、紅湯,是怎么做的?
    新聞動(dòng)態(tài)
    NEWS
    新聞動(dòng)態(tài)
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急劇的上升,導(dǎo)致東莞食材配送的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇,運(yùn)營(yíng)效率成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。東莞食材配送必須通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)食材采購(gòu)、分揀、配送進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng),才能在眾多的配送公司中脫穎而出。
      2022
      03-
      10
         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕?jīng)費(fèi)支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤(rùn),服務(wù)沒有列入商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的軌道,因此經(jīng)濟(jì)收益一般較為差。
      2022
      03-
      10
         東莞蔬菜配送送運(yùn)輸通常面對(duì)眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運(yùn)關(guān),路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn),合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多,所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上,制定高效的運(yùn)輸路線,選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具,通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具。
      2022
      03-
      10
         東莞自由餐是多個(gè)菜式品種任意挑選。這樣即可實(shí)現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
      2022
      03-
      10
         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤(rùn)的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問(wèn)題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi),
      2022
      03-
      10
         半固定就餐方式就是一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
      2022
      03-
      11
         防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
      2022
      03-
      11
         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質(zhì)量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調(diào)整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見將為服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供有針對(duì)性的依據(jù);市場(chǎng)推廣的供求信息將為采購(gòu)量、促銷點(diǎn)、促銷價(jià)格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫(kù)存信息...
    行業(yè)資訊
    INDUSTRY INFORMATION
    行業(yè)資訊
    • 2022
      03-
      10
       學(xué)校食堂是學(xué)校重要的育人陣地和學(xué)校文明創(chuàng)造陣地。學(xué)生食堂承包是為了給學(xué)生成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng),學(xué)生每日三餐最少有兩個(gè)小時(shí)要在食堂度過(guò),這種度過(guò)不只是僅傳統(tǒng)含義上的打飯和就餐
      2022
      03-
      10
       勞動(dòng)力供給是影響勞動(dòng)力成本的關(guān)鍵因素之一,中國(guó)的人口紅利已處于末期,正在步入輕度老齡化階段.勞動(dòng)力已經(jīng)出現(xiàn)了凈減少,并且增速會(huì)持續(xù)上升。人力成本大概以每年16%在增加。對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)講
      2022
      03-
      10
       東莞膳食公司有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好地進(jìn)行食堂管理?,F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
      2022
      03-
      10
       隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤(rùn)的作用。高效的快餐配送模式能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問(wèn)題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi)
      2022
      03-
      10
       食堂承包固定就餐模式,東莞固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。而如果是工廠,或?qū)W校,那一般都會(huì)有100人以上了,那把食堂外包給專業(yè)東莞固定就餐管理公司就顯得很有必要了。而且員工滿意度也會(huì)高。
      2022
      03-
      10
       企業(yè)食堂承包,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量和樣式選擇,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生
      2022
      03-
      10
       一道好菜品,少不了一款好的醬汁,而每一位師傅,都會(huì)有自己的獨(dú)門秘方,隨著他們的不斷開發(fā),更多的新型汁醬已經(jīng)面世。說(shuō)到醬汁配方,許多師傅都會(huì)閉口不談,不過(guò),為了更好地互相學(xué)習(xí),每隔一段時(shí)間
      2022
      05-
      06
       飯?zhí)贸邪侵敢詫I(yè),先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu),源頭采購(gòu)形成品種,價(jià)格,數(shù)量,質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì),為各企業(yè)單位,學(xué)校,工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類,蔬菜,豆制品,主副食品及調(diào)味料等.
  • 聯(lián)系人
    聯(lián)系人
    余先生 / 138-2696-4300
  • 服務(wù)熱線
    全國(guó)客戶服務(wù)熱線
    4000-189-886
  • 郵箱
    郵箱
    dgtyss@163.com
  • 臺(tái)裕膳食
    廣東臺(tái)裕膳食集團(tuán)有限公司 版權(quán)所有 訪問(wèn)量:網(wǎng)站管理】【百度統(tǒng)計(jì)
    技術(shù)支持:網(wǎng)一科技 備案號(hào):粵ICP備16052195號(hào)BMAP】【GMAP
    *本網(wǎng)站部分素材來(lái)自互聯(lián)網(wǎng),如有侵權(quán)請(qǐng)速告知,我們將會(huì)在24小時(shí)內(nèi)刪除*
    手機(jī)二維碼
    大香蕉天天操av| 日韩成人精品^| 久久九精品国产| 欧美成人A∨高清免费观看 | 日日操日日射| 久久国语视频偷拍| 日本视频二区| 亚洲AV成人高清日韩| 日本精品久久免费精品| 农村少妇无码| 成人av黄色| 欧美av在线| mmm四虎影院| 黄色视频域名| 亚洲成av人在线观看网站| 午夜福利看| 色呦呦网站在线观看| 手机在线色网址| 国产高清白浆泛滥| 99热人妻自拍| 欧美中文香娇蜜桃| 国产精品亚洲综合色区韩国| 洋洋夜夜操97av| 国产理论视频一区| 人妻人v+AV+a| 国产av色综合| 色呦呦呦一区二区| 国产精品久久久久电影网| 色片一级二级直播毛片| 色爱av| 日韩三级精品在线观看| 国产激情久久| 香蕉视频日韩有码| 91中文字幕视频| 天天插天天谢久久| 亚洲香蕉国产高清| 麻豆日韩| 丁香啪啪综合| 亚洲人妻66| 96精品无码| 亚州综合密桃网|